在大理白族，酸辣鱼是家家户户都喜爱的一道宴客菜，颜色红红火火，酸香麻辣，洱海里的鲫鱼肉鲜甜甘美，肉质紧实细嫩，配上豆腐，土豆，吃完鱼必须是要加一碗鱼汤来泡饭的。

白族酸辣鱼

白族酸辣鱼的做法：

1、食材准备：鲫鱼 3斤，白豆腐 1斤，土豆 一个，大葱白 三棵，香葱，香菜 适量，白族剁辣椒 半碗，辣椒面 适量，新鲜酸木瓜，没有可用炖梅或者干木瓜代替 半个，盐，白糖，鸡粉 适量，花椒粉 适量，草果面 适量，菜油 适量，红辣椒 适量，生姜，大蒜 适量；大葱白、香葱、香菜、生姜、大蒜、红辣椒洗净；改刀。

食材准备

改刀

准备好白族剁辣椒，酸辣的泡椒，半碗

2、鲫鱼收拾干净，清洗干净，沥去血水。

鲫鱼收拾干净，清洗干净，沥去血水

3、热锅冷油；大葱白、姜、蒜炸出香味；加入半碗的剁辣椒继续炒出香味；加入鲫鱼一起翻匀，让鲫鱼身上沾满剁辣椒汁儿～大概翻炒两分钟。

热锅冷油

大葱白、姜、蒜炸出香味

加入半碗的剁辣椒继续炒出香味

加入鲫鱼一起翻匀

4、加入可以没过鱼身的山泉水～不要放太多水，但是也不能太少；这个时候加入红辣椒段，放适量盐、糖、花椒粉、草果粉，草果是一味香料，有特殊的香气，可以去鱼腥味，还具有通窍理气的作用，放在汤里不错的。

、加入可以没过鱼身的山泉水

加入红辣椒段，放适量盐、糖、花椒粉、草果粉，草果

5、大理的酸木瓜；切开（用半个）；去籽；切片。

大理的酸木瓜

切开

去籽

切片

6、往锅里再加入切好的木瓜片儿；准备一些辣椒面；往沸腾的地方放进去。

往锅里再加入切好的木瓜片儿

辣椒面

往沸腾的地方放进去

7、豆腐；切块；土豆去皮，切片。

豆腐

切块

土豆去皮，切片

8、先放豆腐，再放土豆片，煮一会儿就变色喽，变色后调小火，慢慢炖；大概炖个二十分钟，汤汁收的有点干了，就可以起锅了，可以加入适量鸡粉提鲜。

先放豆腐，再放土豆片

大概炖个二十分钟，汤汁收的有点干了

加入适量鸡粉提鲜

9、出锅，摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘